Manisa’nın en özel mekânlarından biri olan Ayn-ı Ali Kahvesi, 150 yılı aşkın süredir aynı aile tarafından işletiliyor. Her kuşak, kendi döneminde beğendiği ve değer verdiği malzemeleri bir sonraki nesle adeta bir hediye olarak bırakmış ve bu sayede kahvehanenin otantik yapısı korunmuş.
Kahvehanenin adını aldığı Ayn-ı Ali, 15. yüzyılın sonlarında Horasan’dan Manisa’ya vergi müfettişi olarak atanmış bir isim. Ancak zamanla Ahmet Vefa Hazretleri’nin ilim ve tasavvufunu benimseyerek tüm dünyevi bağlarını geride bırakmış ve kendini maneviyata adamış. “Ayn-ı Ali” ismi, ona iki farklı sebeple atfediliyor: Birincisi, onun dünyaya Hazreti Ali’nin gözleriyle bakmaya çalışmasından kaynaklanıyor. İkinci rivayete göre ise Ayn-ı Ali, kıyafetlerine küçük aynalar takarak karşısındaki insanların kendilerine manevi bir bakış açısıyla yönelmelerini sağlamaya çalışıyordu.
Bu tarihi mekânda anlatılan rivayetlerden biri de evladını savaşta kaybeden bir annenin duasıyla ilgili. Söylentiye göre, Hazret, annenin duasına karşılık olarak ona iki tavuk kızartıp kapıya bırakmasını öğütler. Anne bu öğüde uyar ve bir sabah kapısı çalınır. Kaybolan evladı, ayağında prangalarla geri döner. O günden sonra, türbenin kapısında bir pranga sergilenmeye başlanır.
En özel içecek Sultan Çayı
Ayn-ı Ali Kahvesi’nde sunulan en özel içeceklerden biri Sultan Çayı. 25-30 yıldır müşterilere sunulan bu çay, yalnızca içeriğindeki 11 farklı bitkiyle değil, aynı zamanda özel bir pişirme yöntemiyle hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. İçerisinde karabiber, havlıcan, ıhlamur gibi şifalı bitkiler bulunan bu çay, kısık ateşte uzun süre demlenerek tüm aromalarını ortaya çıkarıyor. Çayın lezzeti, doğru sıcaklıkta ve sabırla hazırlanan özel demleme tekniğiyle en üst seviyeye ulaşıyor. Ayrıca, Sultan Çayı şekerle değil bal ile tatlandırılıyor. Gerçek aromasını almak isteyenlerin bunu özellikle belirtmesi gerekiyor.
Kumda Kahve: Geleneksel Lezzet
Kahvehanede sunulan bir diğer lezzet ise kumda pişirilen kahve. Burada kullanılan kahve çekirdekleri özenle seçilip öğütüldükten sonra bakır cezvelerde kumda ağır ağır pişiriliyor. Bu geleneksel yöntem, kahvenin daha yoğun ve aromatik bir tat kazanmasını sağlıyor.
İz Gazete’ ye konuşan Ayn-ı Ali Kahvesi işletmecisi Coşkun Hastürk, mekânın yıllardır aynı özenle hizmet verdiğini belirterek şunları söylüyor:
“Beş kuşaktır bu mekânı aynı sevgiyle işletiyoruz. Burada her kuşak, kendi döneminde değer verdiği objeleri bir sonraki nesle bıraktı. Sultan Çayımız ise çok özel bir çaydır. 11 çeşit bitkiyle hazırlanır ve demleme tekniğiyle farkını ortaya koyar. Kahvemiz ise közde ağır ağır pişirilerek eşsiz bir tat kazanır. Bu lezzetleri deneyimlemek isteyen herkesi kahvehanemize bekleriz.”
Manisa’ya yolu düşenlerin, Ayn-ı Ali Kahvesi’nde bu özel lezzetleri tatmadan ayrılmaması tavsiye ediliyor. Beş kuşaktır yaşatılan bu kahvehane, geçmişten günümüze uzanan tatları ve hikâyeleriyle misafirlerini bekliyor.
