İzmir'de doğadan toplanan çeşitli otlar büyük ilgi görüyor. Ot yemekleri İzmir mutfağında geniş yer tutarken, kimisi otları börek, kimi kavurma, kimi ise salata olarak tüketiyor.
İzmir çok sayıda otun yetişmesi ve İzmirlilerin ot yemeklerine ilgisi nedeniyle her yıl Alaçatı'da da ot festivali düzenleniyor. Peki nedir bu İzmirlilerin bayıla bayıla yediği ot yemekleri.
İzmirlilerin en sevdiği ot yemeklerini sizin için derledik.
Yumartalı radika kavurması
İzmir'de en çok sevilen otlardan biri de radika. Bu otla yumurtalı kavurma yapabilirsiniz.
1 adet soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. İri parçalara böldüğünüz yarım kilo radikayı, ince doğradığınız yabani pırasayı, taze soğanı ve bir küp şekeri ekleyin. Üzerine tuz ve baharatları da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika kadar bekleyin. Otlar yumuşamaya başlayınca üzerine yumurta kırın. Yumurtalar pişince yemeğiniz servise hazır olacak.
Ispanak balığı
Özellikle Urla yöresi yemeklerinden biri olan ıspanak balığı, ıspanağa farklı bir soluk getiriyor.
Bir kilo ıspanak bir güzel yıkandıktan sonra tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun içine ıspanakları batırın ve tencerenin kapağını kapattıktan sonra ocaktan alın. 10 dakika kaynar suyun içinde bekletilen ıspanakları çıkartın ve süzün. Daha sonra ıspanakları haşladığınız suyu bir kaba alın. Su elinizi yakmayacak ısıya geldiğinde üzerine un ekleyin ve çırpmaya başlayın. Akışkan bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Sonra bu hamura biraz da tuz ekleyin. Sonrasında ise ıspanakları kök kısmından tutarak bu hamura batırın. Kızgın yağda kızartarak servis edin. Yanında yoğurtla tüketmeyi unutmayın.
Arapsaçı yemeği
İzmir'de acımsı tadına rağmen en sevilen otlardan biri de arapsaçı. Arapsaçı otlarının sap ve kök kısımlarını ayıklayın. Kuru soğanı yemeklik doğarayın. Bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koyup rengi değişene kadar kavurun. Üzerine arapsaçlarını ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın. Tuzunu da ekledikten sonra üzerine sıcak su ilave edin. Ocağınızı kısık hale getirip, otlar yumuşayana kadar pişirin. Un, limon suyu ve az suyu karıştırarak pişen yemeğin üzerine dökün.
Körmen kavurması
İzmir'de en çok sevilen lezzetlerden biri de körmen. Çiriş otu olarak bilinen bu ot faydaları ile de dikkat çekiyor.
Çiriş otu toprağa yakın kısımdan kesildiği için ot, sap ve toprağından dikkatlice ayrılarak temizlenir (Dıştaki yaprak kullanılmaz).
Ot yıkanır, ince ince doğranır.
Doğranmış soğan yağda kavrulur.
Salça ilave edilir, biraz kavrulur
Çiriş, tuz ve karabiber ilave edilir
Tencerenin ağzı kapatılıp kendi suyunda pişirilir.
Arada bir karıştırılarak ot yumuşayınca ocaktan alınarak servis edilir.
Deniz börülcesi
Deniz börülcesi de İzmir'de en çok sevilen otlardan biri. Deniz börülcesi genellikle salata olarak tüketilir. Öncelikle deniz börülcelerini bolca suda yıkayın. Ardından üzerini geçecek kadar suya 2 yemek kaşığı sirke ekleyerek 15 dakika kadar bekletin. Suyunu süzün ve deniz börülcelerini tencereye alın. Tekrar üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin ve 20 dakika kadar haşlayın.
Süzdükten sonra uç kısımlarından çekerek börülceleri tek tek ayıklayın. Ayıkladığınız deniz börülcelerini bir servis tabağına alın. Limon suyu ve zeytinyağı ile hazırladığınız sosu deniz börülcelerine ilave edin.
Sarımsağı rendeleyin ve deniz börülcesine ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Salatanız hazır.
