Ege Bölgesi'nde özellikle İzmir'de ot toplama ve yemeklerini yapma geleneği yüzyıllardır sürüyor. İzmir'in otları hem lezzeti hem de sağlığa faydaları nedeniyle İzmir mutfağında geniş yer tutuyor. Peki İzmir'in meşhur ot yemekleri nelerdir?
İzmir'in meşhur ot yemekleri
Sarmaşık ve tilkişen kavurması
Sarmaşı ve tilkişen otu kavurması yörenin en çok terci ettiği yemeklerden biridir. Sarmaşık ve tilkişen otu genellikle yumurtalı kavurması yapılarak tüketilir. Bıçak kullanmadan temizlenen otlar, su ile yıkanarak temizlenir. Daha sonra doğranan soğan, zeytinyağında sararana kadar kavrulur. Soğanlar piştikten sonra üzerine sarmaşık veya tilkişen otu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve otlar yumuşayana kadar arada karıştırarak beklenir. Otlar yumuşadıktan sonra üzerine tuz ve yumurta eklenir. Yumurta piştikten sonra yemeğiniz hazır.
Ispanak balığı
İzmir'de en çok tüketilen otlardan biri de ıspanaktır. Ispanağı farklı bir şekilde tüketmek istiyorsanız ıspanak balığı yemeğini deneyebilirsiniz.
Öncelikle ıspanaklar temizlenir. Daha sonra bir tencereye iki bardak su eklenir ve kaynatılır. Kaynayan suyun içine ıspanaklar eklenir ve tencerenin altı kapatılır. 10 dakika sonra sudan çıkartılan ıspanaklar bir süzgeç yardımı ile süzülür.
Ispanakların haşladığı su geniş ve derin bir kaba alınır. Su elin gireceği kadar soğuduğunda içine azar azar un eklenir ve çırparak akışkan bir hamur elde edilir. Krep hamurundan biraz daha koyu olan hamura tuz eklenir. Haşlanan ıspanaklar bu hamura batırıldıktan sonra kızgın yağda kızartılır.
Yumurtalı radika kavurması
İzmir'in meşhur otlarından biri de radika. Radika genellikle yumurtalı kavurması yapılarak tüketilir. Yemeklik doğranan soğan zeytinyağında kavrulur. İri parçalara bölünen radika, taze soğan, yabani pırasa, 1 tane küp şeker, tuz ve baharatlar ilave edildikten sonra tencerenin kapağı 15 dakika kadar kapalı tutular. Ara ara karıştırılan otlar yumuşamaya başlayınca üzerine yumurta kırılır. Yumurtalar pişince yemeğiniz hazır.
Ebegümeci kavurması
İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de ebegümeci kavurmasıdır. Bol suda yıkanan ebegümeci, sapları ile birlikte doğranır. Tencereye zeytinyağı ve soğan konur. Soğanlar pişince kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış olan domatesler eklenir. Domatesler biraz pişince üzerine doğranmış ebegümeci, tuz ve biber ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Ara ara karıştırılan yemek yumuşayana kadar pişirilir.
Arapsaçı yemeği
Sadece İzmirlilerin değil Ege bölgesinde yaşayanların keyifle yediği yemeklerden biri de Arapsaçı. Arapsaçı otları sap ve kök kısımları ayıklanarak yıkanır. Kuru soğan yemeklik doğranır. Tencereye konulan zeytinyağı ve soğan pişene kadar kavrulur. Üzerine arapsaçı eklenir ve karıştırılır. Tuzu eklenen yemeğin üzerine biraz sıcak su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Otlar yumuşayınca un, limon suyu ve az su karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür. Arapsaçı genellikle yoğurt ile birlikte tüketilir.
