Osmanlı mutfağında yer alan Ekmek dolması, Ege yöresi lezzetlerinden biridir. Dolmanın ekmeği diğer ekmek türlerinden farklı olarak, daha yumuşak bir hamurdan hazırlanır. Hamurun yumuşak olması için için şerbet eklenmektedir. İzmir’in en doyurucu tariflerinden biri olan ekmek dolmasının ekmeği Ramazan pidesine benzer bir ekmekten yapılmaktadır.
Ekmek dolması malzemeleri
İç harcı için;
• 200-250 gram kıyma
• 3-4 dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı toz biber
Üzeri için;
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı sıcak et suyu
Ekmek dolması nasıl yapılır?
Dolmalık ekmeğin üstünden yuvarlak şekilde kapak açılır. Ekmeğin iç kısmı kenarlarına çok yaşlaşmadan dikkatlice ekmeği yırtmadan çıkartılır. Çıkarılan ekmekler ufak ufak parçalanır. Daha sonra tavaya kıyma alınıp güzelce kavrulur. Damak zevkinize bağlı olarak baharatlarıda eklenir. Daha sonra üzerine ufaladığınız ekmekler eklenip kavrulmaya devam edilir. En son doğranmış maydanozda ilave edilerek altı kapatılır. İç harcı hazırlanan ekmeğin içine doldurulur ve kapağı kapatılır. Ekmek üzerine kapak aşağı gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. Ayrı bir sos tavasında tereyağı eritilir ve üzerine kaynamış et suyu eklenir. Hazırladığımız bu sos tenceredeki ekmeğin üzerine eklenir. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır.ve ara ara tencerenin dibindeki su ekmeğin üzerinden gezdirilir.Ekmek suyu çektiği zaman ise ocağın altı kapatılarak yemek biraz dinlenmeye bırakılır. Şimdiden deneyeceklere Afiyet olsun.
