İzmir'in lokantaları ünlü yemek derecelendirme kuruluşu olan Michelin Rehberi'nden ödül almaya devam ediyor.
Michelin tarafından ödüllendirilen bu lokantalardan biri de Hiç Lokanta oldu. Urla'da bulunan Hiç Lokanta, Michelin yeşil yıldızı ile Bib Gourmand iyi kalite ve değerli pişirme ödüllerine layık görüldü.
Hiç Lokanta ormandan tabağa bir gastronomi hikayesi. Hiç Lokanta'nın menüsünü Hiç Zeytin Ormanı'ndan toplanan organik ürünler oluşturuyor. Lokanta, mevsime göre değişen menüsü ile şarküteriden ekmeğe, tüm ürünlerini kendi üreten bir mutfaktır.
Urla Sanat Sokağı'nda bulunan 160 yıllık bir binada hizmet veren Hiç Lokanta, 2018 yılında açıldı.
Hiç Lokanta'nın başında ise Ekin Can Kün bulunuyor. Mutfağın kendisini an’da kıldığını anladığında mesleğe adım atan ve kendini “yereli işleyen şef” olarak tanımlayan Ekin Can Kün, “Benim için şef olmak “nerede duracağını bilmek” gibi bir anlam ifade ediyor. Ne zaman, ne kadar, nasıl üreteceğini planlayan bir şef olmak, “an”ın hazzını üst seviyeye çıkarıyor” diyor.
Kendisini en iyi mutfakta ifade edebildiğini belirten Kün, çocukluk yıllarında hep annesinin ve teyzesinin yanında, üniversite yıllarında ise harçlığını çıkarmak için hep mutfakta olduğunu söylüyor.
"Mutfakta olmak beni an’da kılabildiği için de üçüncü bir profesyonellik alanı açma kararı aldım." diyen Kün, bu nedenle Zeki Açıköz’ün eğitmenlerinden olduğu Ankara Aşçılık Akademisi’ne kayıt yaptırmış.
Yıllar sonra Hiç Lokanta'da işe başladığını belirten Kün, "İlhamını Urla’nın en büyük sürdürülebilir tarım vahası ve bio çeşitliliğin bekçisi Hiç Zeytin Ormanı’ndan alan döngüsel, sürdürülebilir yerel bir markayız. Ormanımızda doğadan toplama yöntemiyle Hiç Lokanta’ya taşınan yabani yenilebilen bitkiler ve 60 bin zeytin ağacımızla yılda 19.5 ton gıda atığına eşdeğer karbon emilimi sağlıyoruz. Lokantamız yılda 0,7 ton gıda atığı üretiyor. %100 yeşil enerjiyle üretim yaptığımız zeytin ormanımız bölge için akciğer görevi gören bir milli park niteliğinde." ifadelerini kullanıyor.
Bu mutfakta hiçbir şey ziyan olmuyor
"Hiç Lokanta’da ben ve ekibim üzerine eğildiğimiz her ürünü öne çıkarabilecek bir pişirme tekniğiyle harmanlamaya çalışırız." diyen Kün, "Her ürün için “çekirdeğine kadar nasıl kullanabiliriz” diye düşünerek çalışıyoruz. Hemen hiç zayi yapmayan, ürettiği kadar satış yapan, hemen hiç stok yapmayan bir mutfağız. Sezon malzemelerinden Urla kınalı bamyası, Bardacık inciri, kızılcık, domates, kırmızı biber faklı tekniklerle bambaşka formlar kazanarak menüdeki yerlerini aldılar." diyor.
Saat 3'ten sonra açık
Hiç Lokanta'nın açılış saati de diğerlerine göre biraz farklı. Salı günleri kapalı olan lokanta diğer günlerde ise 15:00-00:00 arasında hizmet veriyor.
