İzmir'in Bergama ilçesi tarihi özellikleri açısında dikkat çekiyor. UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne de giren Bergama, çok sayıda medeniyete de ev sahipliği yapmış.
Bergama aynı zamanda mutfak kültürü ile de öne çıkıyor. En meşhur yemeklerinden birisi de Bergama Köftesi. Bergama Köftesi aynı zamanda coğrafi işaret de almıştır.
Bergama Köftesi; dana eti, irmik altı sarı un, kimyon ve tuz kullanılarak oval veya kare şeklinde hazırlanarak meşe odunu ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilen köftedir. Üretimde kullanılan et, açık besi olarak doğal bitki örtüsünde beslenen danalardan elde edilir ve %30 kaburga, %30 ön kol, %20 boyun ile %20 but eti içerir. Ete % 10 oranında darp yağı veya etin kendi yağının eklenmesinden dolayı Bergama Köftesi yumuşak ve hafif sululukta oluyor.
Köfte, söğüş haldeki maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte servis yapılıyor.
Bergama Köftesi nasıl yapılır?
Malzemeler:
1 kg dana eti
100 gram etin kendi yağı
15 gram tuz
10 gram kimyon
100 gram irmik altı sarı un
Bergama Köftesi tarifi
Sinirleri temizlenen dana etine, % 10 oranında darp yağı veya etin kendi yağı eklenip kıyma makinesinde çekilir ve homojen hale gelinceye kadar karıştırılır. Tuz ve kimyon ilave edilerek yoğurma makinesinde veya elle 10 dk yoğrulur. Elde edilen köfte hamurundan, yaklaşık 30 g’lık parçalar alınır, oval veya kare şeklinde köfteler yapıldıktan sonra bir gün buzdolabında dinlenir.
Hazırlanan köfteler oluklu ızgaraya dizilir. Yumuşak olmaları için sık sık çevrilerek meşe odunu ateşinde pişirilir.
Bergama Köftesi, bir porsiyonunda 5 adet olacak şekilde ve söğüş haldeki maydanoz, soğan, domates ve sivri biber ile birlikte servis yapılır.
