İzmir'in en ünlü lezzetlerinden biri de hiç kuşkusuz söğüştür. Sakatat sevenlerin tercihi olan söğüşü yemek için tercih edilen ilk yer ise genellikle Hisarönü Söğüşçüsü olur.
İzmir'in en büyük alışveriş merkezi olan Kemeraltı'nda küçük bir dükkanda satılan söğüş, bu meşhur lezzeti tatmak isteyenlerin uğrak noktası oluyor.
50 yıldır hizmet veren Hisarönü Söğüşçüsü aynı zamanda öğle saatinde karnını doyurmak isteyen İzmirlilerin de tercihi oluyor.
Söğüşün Yörük ve Balkan kültürlerinden gelmiş olabileceği değerlendirilse de İzmir'le özdeşleşmiş bir lezzet.
Sadece kuzu kellesinden yapılan söğüş içini mesai ise bir gün önceden başlar. Kelleler, bir gün önceden 5 saat kadar kaynatılır. Soğuk suyla yıkanan kelleler daha sonra dinlendirilir.
Dinlenen kelleler için beyin, dil, yanak ve göz kısımlarındaki etler ayrılır. Daha çok dil ve yanaktan oluşan söğüşe dileğe göre beyin de eklenir.
Söğüş lavaş ekmeğin içine konularak dürüm şeklinde tüketilir. Ekmeğin içine soğan, maydanoz, domates eklenir. Üzerine doğranan etler konulur ve son olarak bol miktarda kimyon serpilir.
Söğüşteki etler haşlama olduğu için diğer et yemeklerine göre daha hafif bir lezzet olur. Yaz-kış tüketilen bu lezzeti tatmak için siz de Kemeraltı'nın yolunu tutabilirsiniz.
İzmir söğüş nasıl yapılır?
Malzemeler:
-1 koyun kellesi
-Kellenin üzerini geçecek kadar su
-Domates
-Kuru soğan
-Maydanoz
-lavaş ekmek
-karabiber
-kimyon
-pulbiber
-tuz
Söğüş tarifi
Öncelikle kelleyi yıkayıp temizleyin. Temizlenen kelleyi düdüklü tencereye koyup üzerine kellenin hizasını geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Ağzını kapattığınız tencerede kelleyi en az 1 saat pişirin.
Sonra kelleyi ocaktan alın ve suyunu süzüp soğunmasını bekleyin.
Soğuyan kellenin etlerini ayıklayın.
Ayıklanan etleri ince ince doğrayın.
Soğan, domates ve maydanozunu da doğrayın.
Bir lavaşın içine önce maydonoz ve soğanları ekleyin. Üzerine doğranan etlerden koyun. Üzerine domatesini, baharatını ve tuzunu ekledikten sonra lavaşınızı kapatabilirsiniz.
