İzmir'de son günlerde en popüler olan yerlerden biri de Ülver Teyze. Harika börekleri ve kurabiyeleri ile İzmirlilerin tercihi olan yerin kuruluş hikayesi de dikkat çekiyor.
Ülver Teyze'nin kuruluşuna Gül Sevil Koç önderlik ediyor. Eşinin ailesinin Balkan kökenli olduğunu belirten Koç, aile içinde yaptıkları sohbetlerde hep börek üretme hayalleri olduğunu söylüyor. Bu fikrin merkezinde ise Ülver Teyze'nin olduğunu belirten Koç, en iyi böreği açan kişinin de o olduğunu belirtiyor.
2016 yılında aile bu ürünleri üretmeye karar veriyor. Bostanlı ve Hisarönünde iki dükkan kiralayarak işe başlayan aile, adını kısa sürede duyuruyor.
Ancak Ülver Teyze ve ailesi kısı bir süre sonra isim hakkını bırakarak ekipten ayrılıyor. Koç ise eşi ile birlikte Ülver Teyze'yi büyütmeye devam ediyor.
Ülver Teyze'de çalışanların büyük bir kısmı kadın. Yaklaşık 30 kişilik bir ekibin çalıştığı dükkanda sürekli yeni ürünler de geliştiriliyor.
Ev kalburabastısı, balkabaklı, pırasalı, kerevizli börek çeşitleri, ısırgan, ebegümeci, gelincik ve benzeri otlardan yapılan börekler, vazgeçilmezlerinden.
Ülver Teyze'nin internet sitesinde ise şu sözlere yer veriliyor: Kıyma, peynir, soğan, ıspanak, patates ve çeşitli malzemelerle hazırlanan bu hamur işi, en sevdiğimiz yiyeceklerden.
Kahvaltıda, öğle yemeğinde, beş çayında, akşam sofrasında.
Tek başına veya kalabalıkla,
ayaküstü veya uzun sofralarda,
işe gitmeden önce,
okuldan çıktıktan sonra,
misafir ağırlarken,
ziyafet verirken,
açlık bastırırken
börek bizim baş tacımız.
Bazen büyükannemizin, bazen annemizin, öz teyzemizin, komşumuzun elinden,
mis kokulu, dumanı tüten, sıcacık bir parça börek,
anılarımızda da baş köşede.
Bizim de böreklerinin tadı damağımızda kalan, gönülleri yufka, elleri hamarat annelerimiz, teyzelerimiz var.
İstedik ki bu tat bizde saklı kalmasın, eskiyip kaybolmasın.
Kurduk ekibi, sıvadık kolları, tıpkı onların yaptığı gibi açtık hamurları, yaptık börekleri.
Yetinmedik, yanına mis gibi kurabiyelerini ve poğaçalarını da ekledik.
Pişirmesi bizden, tadına bakması sizden...
8 şubesi var
Ülver Teyze zamanla büyümeye de başlamış. Ünlü markanın şimdilerde Bostanlı, Bornova, Güzelyalı, Güzelyalı Stad, Yelki, Narlıdere, Urla ve Evka-3 Bornova olmak üzere 8 şubesi bulunuyor.
