İzmir'in tescilli lezzetlerinden biri de Bademli Koruk Şerbeti. Dikili ilçesi Bademli Köyü'nde yapılan bu lezzet, coğrafi işaret almaya da hak kazanmış.
Bademli koruk şerbeti, siyah yediveren çeşidi üzümün koruğundan yapılıyor. İçine su, toz beyaz şeker ve ıtır otu ekleniyor. Tadı ekşi ve mayhoş olan bu lezzet içine soğuk su eklenerek sulandırılıyor. Yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti olan Bademli koruk şerbeti, içenlerin beğenisini topluyor.
Bademli koruk şerbetinin geçmişi ise çok eskiye dayanıyor. Bademli Köyü'nün mutfak kültüründe önemli bir yeri olan bu şerbet, coğrafi işaretle tescillendi.
Bademli koruk şerbeti nasıl yapılır?
Bademli koruk şerbeti malzemeleri
-Siyah yediveren çeşidi üzüm koruğu
-Yeşil ıtır otu
-Toz beyaz şeker
-Su
Bademli koruk şerbeti tarifi
Üzüm korukları ayıklanır ve bir kaba konulur. Üzerine su eklenen koruklar yumuşayana kadar 3 saat kaynatılır. Yumuşayan koruklar, tülbentlere aktarılır ve suyu sıkılır. Elde edilen köpüklü sıvının üzerine şeker ilave edilir.
Kaynatma işlemi devam ederken, yüzeye çıkan tanecikler de bir kaşık yardımı ile alınır. Rengi koyulaşana kadar kaynatma işlemi sürer. Rengi bordo olan şerbete ıtı otu eklenir ve soğuyuncaya kadar beklemeye alınır.
Şerbet soğuduktan sonra içindeki ıtır otu çıkartılır. Şerbet bir cam şişeye alınır. Şerbet servis yapılacağı zaman 2 birim koruk şerbetinin içine 3 birim soğuk su eklenir ve karıştırılarak soğuk servis yapılır.
