İzmir’in geleneksel tatlılarından biri olan "Çevirme Tatlısı", eski zamanlarda özellikle Rumların evlerinde, misafirlere ikram edilen özel bir lezzetti. Suyu içinde sunulmasıyla bilinen bu tatlı, bazen “lohuk” ya da “sakız reçeli” olarak da adlandırılıyordu. Damla sakızlı, kaymaklı ve vanilyalı versiyonlarıyla dikkat çeken çevirme tatlısı, son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş olsa da, bu tatlıyı deneyim edenler tadını unutamıyor. Peki, Çevirme Tatlısı nasıl yapılır? Çevirme tatlısı tarifi...
Çevirme Tatlısı için gereken malzemeler
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke
- Arzuya göre 1 diş damla sakızı tozu veya vanilya
Adım adım Çevirme Tatlısı yapımı
-İzmir’in geleneksel Çevirme Tatlısı'nı yapmak için ilk adım olarak geniş bir tencereye şeker ve suyu koyarak karıştırmaya başlıyoruz.
-Şekerin tamamen eridiğinden emin olduktan sonra karışımı kaynamaya bırakıyoruz. Tatlının doğru kıvamda olması için bu adımda sabırlı olmak çok önemli. Klasik tarife sadık kalmak isteyenler için bakır tencere kullanılması önerilse de çelik tencere de gayet uygun.
-Tencerenin içindeki karışım ağdalaşıp koyulaşmaya başladığında, tatlının en önemli aşaması başlıyor. Tencereye vanilya ya da damla sakızı tozu ve limon ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Sürekli karıştırarak şeffaf ağdanın beyazlaşmasını sağlıyoruz.
-Tatlı, beyazlaşarak macun kıvamına geldikçe, tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayacak. Bu kıvama ulaştığında tatlıyı, kavanoza ya da kapaklı bir cam kaba alıyoruz. Bir saat kadar buzdolabında soğutulmaya bırakıyoruz.
-Tatlı soğuduktan sonra, tatlı kaşığıyla alacağınız bir miktar Çevirme Tatlısı'nı, içine soğuk su eklediğiniz şık bir bardağa koyarak misafirlere ikram edebilirsiniz.
-Çevirme tatlısı, kaşıkla alınıp yavaşça ağıza alınarak ve soğuk sudan yudumlanarak tüketilen bir tatlıdır.
