İzmirlilerin en çok tükettiği sebzelerden biri de enginar. Özellikle Urla'da yetişen enginarlar, farklı şekillerde sofralara geliyor.
Her yıl enginar festivalinin de düzenlendiği kentte, en çok tercih edilen sebzelerden biri enginar oluyor. Peki enginar nedir? Enginar nasıl temizlenir?
Enginar nedir?
Enginar aslında bir çiçeğin tomurcuk halidir. Enginarın sebze olarak tüketilen kısmı ise etli çiçek tablası ve brakte denilen yapraklardan oluşan baş kısmıdır. Çiçek henüz olgunlaşmadan, çiçek tablası üzerinde tüyler çıkınca enginar hasat edilir ve tüketilir. Enginar olgunlaşınca mavi-mor renkli muhteşem çiçekler açar.
Enginar nasıl temizlenir?
Enginarı temizlemeden önce nasıl yemek yapacağınıza karar vermeniz gerekir. Çünkü her yemek için enginarı temizleme şekli farklıdır.
Enginarları önce soğuk suda iyice yıkayın. Eğer çanak haline getirecekseniz üstten iki parmak kadar bir kısmı kesin. Geriye kalan yaprakların sert uçlarını da bir bıçak yardımı ile temizleyin. Yaprakları temizledikten sonra enginarın içinde tüylü bir kısım göreceksiniz, bir kaşık yardımı ile bu kısmı da çıkartın. Enginarları kararmaması için limonlu suda bekletin.
Enginarın bu hali ile dolma yapabilirsiniz. Dolma yapılırken yaprakların içleri doldurulur ve yerken tüm yapraklar sıyrılarak yenilir.
Ancak zeytinyağlı enginar yapacaksanız işlemimiz devam ediyor. Kalan yaprakların hepsini teker teker temizleyin. Sapını da tamamen kestikten sonra, kalan sarı taç yaprakları da kesin. Geriye kalan tüylü kısmı da kaşık yardımı ile temizledikten sonra yine enginarınızı limonlu suda bekletebilisiniz.
Enginarın kararmaması için ne yapılır?
Temizlenen enginarların iç tarafını yarım limonla ovarak veya limonlu suda bekleterek enginarların kararmasını önleyebilirsiniz.
Enginar buzluğa konulur mu?
Evet enginarlarınızı buzlukta saklayabilirsiniz. Buzdolabı poşetine kuru bir şekilde koyduğunuz enginarları 10-12 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Enginarın faydaları nelerdir?
1. Karaciğer Sağlığını Destekler
Enginar, karaciğer sağlığı için en faydalı sebzelerden biridir. İçerdiği sinarin ve silymarin gibi bileşikler, karaciğerin temizlenmesine ve toksinlerden arınmasına yardımcı olur. Ayrıca karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler.
2. Sindirim Sistemini Düzenler
Enginar, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler. Kabızlık sorununu önler, bağırsak hareketlerini artırır ve sindirim enzimlerinin salgılanmasını teşvik eder. Ayrıca prebiyotik özelliğiyle bağırsaklardaki faydalı bakterilerin çoğalmasını destekler.
3. Kolesterolü Düşürür
Enginar, kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürürken iyi kolesterol (HDL) seviyesini artırmaya yardımcı olur. İçerdiği luteolin gibi antioksidanlar, kolesterolün damarlarda birikmesini önler ve kalp sağlığını korur.
4. Kan Şekerini Dengeler
Enginar, düşük glisemik indekse sahip bir sebzedir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. İçerdiği lifler, şekerin kana daha yavaş karışmasını sağlar, bu da diyabet hastaları için faydalıdır.
5. Antioksidan Kaynağıdır
Enginar, C vitamini, quercetin, rutin ve antosiyaninler gibi güçlü antioksidanlar içerir. Bu bileşikler, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler ve yaşlanma belirtilerini geciktirir.
6. Kalp Sağlığını Korur
Enginar, kan basıncını düzenleyen potasyum açısından zengindir. Ayrıca damar sağlığını koruyan ve kalp krizi riskini azaltan folat içerir. Düzenli enginar tüketimi, kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir.
7. Kilo Kontrolüne Yardımcı Olur
Enginar, düşük kalorili ve yüksek lifli bir sebzedir. Tokluk hissi verir ve uzun süre acıkmayı önler. Bu özelliğiyle kilo kontrolüne yardımcı olur.
8. Kemik Sağlığını Destekler
Enginar, kemik sağlığı için önemli olan K vitamini, magnezyum ve fosfor gibi mineraller içerir. Bu bileşenler, kemik yoğunluğunu artırır ve osteoporoz (kemik erimesi) riskini azaltır.
9. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir
Enginar, içerdiği C vitamini ve diğer antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücudu enfeksiyonlara karşı korur ve hastalıklarla mücadele eder.
10. Cilt Sağlığını İyileştirir
Enginar, cilt hücrelerinin yenilenmesini destekleyen antioksidanlar ve vitaminler içerir. Cildin daha parlak ve sağlıklı görünmesine yardımcı olur. Ayrıca sivilce ve akne oluşumunu önler.
11. Kansere Karşı Koruyucudur
Enginar, içerdiği polifenoller ve flavonoidler sayesinde kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir. Özellikle meme kanseri, prostat kanseri ve lösemi gibi hastalıklara karşı koruyucu etki gösterir.
12. Demir Eksikliğini Önler
Enginar, demir açısından zengin bir sebzedir. Demir eksikliği anemisi olan kişiler için faydalıdır. Ayrıca içerdiği C vitamini, demirin vücutta daha iyi emilmesini sağlar.
