İzmir’in tarihi Kemeraltı Çarşısı’nın kalbinde yer alan Başdurak Meydanı, 50 yıllık turşu geleneğiyle tanınıyor. Meydandaki küçük dükkânda her gün kuyruk oluşturan İzmirliler, Uğur Ziya Ülgüt’ün elinden çıkan turşuların tadına varmak için sabırsızlanıyor. Erikten bademe, kayısıdan domatese kadar her çeşit turşuyu hazırlayan Ülgüt, mesleği babasından devraldığını ve yıllardır aynı özenle sürdürdüğünü anlatıyor.
“Turşu yapmak sadece bir iş değil, aynı zamanda bir sanat,” diyen Ülgüt, lezzetinin sırrını paylaşmaktan kaçınıyor. “Bu işte en önemli şey ustalık ve özendir. Tarifimizi açıklayamam, ama yılların tecrübesiyle bu lezzeti ortaya çıkarıyoruz. Burası İzmir’in eski dükkânlarından biri; İzmirli olup da bizim turşumuzu bilmeyen yoktur,” diyor.
Her mevsim, her çeşit turşu
Dükkânda yaz-kış taze olarak hazırlanan turşu çeşitleri arasında pancar, tombul acı biber, domates, cin biberi, ezme, kornişon ve mısır öne çıkıyor. Balık biber ve salatalık turşusu da sıkça tercih edilen çeşitler arasında. Ayrıca, özel soslarla hazırlanan acı turşular, sevenlerini hayran bırakıyor.
Bir lezzet noktası: Başdurak turşucusu
Başdurak Meydanı’nda yer alan Turşucu Tahsin, yalnızca İzmir’de değil, şehir dışından gelen ziyaretçilerin de uğrak noktası. “Bizim turşumuzu bir kez tadan bir daha başka bir yerden alamaz,” diyen Ülgüt, mesleğini aşkla sürdürdüğünü ifade ediyor. İzmir’in sokak lezzetleri arasında vazgeçilmez bir yeri olan turşuları denemek isteyenler, meydandaki bu tarihi dükkânın yolunu tutuyor.
Sıra dışı malzemelerden efsanevi turşular
1972’den beri Kemeraltı’na gelen İzmirlilerin mutlaka uğradığı, turşularıyla Meşhur Kemeraltı Turşucusu Tahsin, turşu anlayışını tamamen farklı bir boyuta taşıyor. Portakal, ayva, kestane, bezelye, zeytin, acur, limon, lahana, bamya, sarımsak, çağla badem ve kereviz gibi malzemelerle hazırlanan turşular, klasik lezzetlerin ötesinde bir deneyim sunuyor. Ziya Ülgüt, “Sıra dışı malzemelerle her damak tadına hitap etmeye çalışıyoruz.” diyerek İzmir’in sembol turşucusunun lezzetini vurguluyor.
Başdurak Turşucusu, hem lezzetiyle hem de tarihi atmosferiyle İzmir’in zengin kültür mozaiğine eşsiz bir katkı sunuyor.
