Osmanlı saray mutfağının en zarif ve lezzetli yemeklerinden biri olarak bilinen Kirde Kebabı, İzmirlilerin geleneksel tariflerinden biri olmayı sürdürüyor. Kreplerin aralarına kuzu eti ve yoğurtlu sosun eklenmesiyle sunulan bu eşsiz yemek, hem göze hem de damağa hitap ediyor. Osmanlı'nın saray mutfaklarında padişahların sofralarına taşınan Kirde Kebabı, bu tarifle mutfaklarınıza konuk oluyor.
Kirde Kebabı, İzmir'in yöresel mutfağında yer alan, lezzetli bir ana yemek olarak tanımlanabilir. Bu kebap, üst üste dizilmiş kreplerin arasına konan kuzu etinden yapılan harçla, geleneksel Osmanlı mutfağının zenginliğini yansıtan bir tarife dönüşüyor. Peki Kirde Kebabı nasıl yapılır? Kirde Kebabı tarifi...
Kirde Kebabı için gereken malzemeler
Et için:
- 500 gram kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Krepler için:
- 2 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- 1 tutam maydanoz
Üzeri için:
- 1 kase yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Adım adım Kirde Kebabı yapımı
-Zeytinyağını geniş bir tencereye alarak ısınmasını bekleyin. İçine jülyen doğranmış kuzu etini ekleyin. Etin suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte kavurun.
-Ardından soğanları küp küp doğrayarak tencereye ilave edin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
-Domatesi soyup küp küp doğradıktan sonra tencereye ekleyin. Üzerine salçayı da ekleyin ve karıştırarak pişirin.
-1 su bardağı suyu da ilave edin ve baharatları ekleyin. Kapağını kapatıp, etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
-Krep hamuru için gerekli olan süt, yumurta, un ve maydanozu bir kaba alıp iyice çırpın.
-Krep tavasını ısıtın ve her seferinde bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyerek karışımdan bir miktar dökün. Arkalı önlü pişirerek krepleri hazırlayın.
-Bir servis tabağına, önce bir krep, üzerine bir kat etli harç ekleyin. Bu işlemi dört kat olacak şekilde tekrar edin.
-Üst katmanı yoğurtla kapladıktan sonra, tavada kızdırılmış tereyağında kavrulmuş kırmızı biberi yoğurdun üzerine gezdirin.
