Osmanlı mutfağının miraslarından biri olan ve İzmir’e özgü bir lezzet haline gelen kelle söğüş, genellikle koyun veya kuzu kellesinden yapılır. Çömlekte pişirme yöntemiyle daha lezzetli hale gelen bu yemek, soğuk olarak ve genellikle ekmek arasına dürüm şeklinde sunulur. Kelle söğüşü, protein ve demir değeri yüksek bir yemek olup, özellikle bağışıklık sistemi için faydalıdır. Peki, kelle söğüş nasıl yapılır? Kelle söğüş tarifi...
İzmir kelle söğüş için gereken malzemeler
- 1 koyun kellesi
- Kellenin üzerini geçecek kadar su
- 2 domates
- 1 kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- Ekmeğe ilave edilecek miktarda karabiber
- Kimyon
- Pul biber
- Tuz
Adım adım kelle söğüş yapımı
-Kelleyi yıkayıp temizleyin (temizlenmiş kelle kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz). Ardından kelleyi düdüklü tencereye koyup üzerine kellenin hizasında su ekleyin. Tencereyi kapatıp, kellenin pişmesi için en az 1 saat kaynatın.
-Kelle piştikten sonra, suyunu süzüp soğuması için bir kenara alın.
-Soğuyan kellenin etlerini ayıklayıp, ince ince doğrayın. Kelle söğüşün en tatlı hali, kellenin gözleri ve diliyle yapılanıdır ancak yanak etini sevenler de az değildir.
-Domates ve soğanları iri küpler halinde doğrayın. Maydanozu ise gelişi güzel doğrayın.
-Ekmek arasına veya tabağa önce maydanoz, sonra soğan koyun. Üzerine kelle etlerini yerleştirip, baharatları ve tuzu serpin. Son olarak, doğradığınız domatesleri ekleyin.
