İzmir’in Ödemiş ilçesine bağlı Bademli Mahallesi'nde, uzun yıllardır hazırlanan Dibile tatlısı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Ancak son yıllarda, Ramazan ayında iftar sofralarına da dahil edilen bu yöresel tatlı, mahalledeki kadınlar tarafından imece usulüyle yapılıyor.
Mühr-ü Süleyman ve Dibile
Dibile tatlısının yapımında kullanılan özel demir kalıp, “Mühr-ü Süleyman” formundadır ve sadece mahallede bir kişide bulunmaktadır. Kadınlar, sırayla kullandıkları bu mühürü önce yağa, sonra hamura batırarak kızgın yağda pişiriyor. Un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamurun, bu mühürle şekillendirilmesiyle oluşan tatlı, kızardıktan sonra şerbetle tatlandırılıyor.
700 yıllık geçmişe dayanıyor
Mahalle esnafı Ethem Yalçın, Dibile tatlısının yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bir lezzet olduğunu belirterek, “Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle yapılıyor” dedi. Yalçın, tatlının coğrafi işaret almasını beklediklerini de sözlerine ekledi.
İmece usulü yapılıyor
Mahalle sakinlerinden Selda Döner, tatlının yapım sürecini anlatırken, “Dibile tatlısını arkadaşlarımızla imece usulü yapıyoruz. Osmanlı döneminden kalan Mühr-ü Süleyman sadece bir ailede var. Bu mührü birbirimizle paylaşarak, tatlıyı hazırlıyoruz” dedi.
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi
Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yerini alan Dibile tatlısı, hem lezzetiyle hem de geçmişten gelen geleneksel yapımıyla dikkat çekiyor. Mahalleli kadınlar, bu tatlıyı yaparken bir araya gelerek geçmişin izlerini geleceğe taşıyor.
