Özellikle İzmirliler tarafından oldukça sevilerek tüketilen Ekmek dolması, Tire köfte, Tak tak kebabı, İzmir köfte, İzmir söğüş gibi en lezziz yemek tariflerini sizler için düzenledik. İşte İzmir'e özgü birbirinden lezzetli yemekler...
Ekmek dolması
Osmanlı mutfağında yer alan Ekmek dolması, Ege yöresi lezzetlerinden biridir. Dolmanın ekmeği diğer ekmek türlerinden farklı olarak, daha yumuşak bir hamurdan hazırlanır. Hamurun yumuşak olması için için şerbet eklenmektedir. İzmir’in en doyurucu tariflerinden biri olan ekmek dolmasının ekmeği Ramazan pidesine benzer bir ekmekten yapılmaktadır.
Ekmek dolması malzemeleri
- 200-250 gram kıyma
- 3-4 dal maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı sıcak et suyu
Ekmek dolması tarifi
Dolmalık ekmeğin üstünden yuvarlak şekilde kapak açılır. Ekmeğin iç kısmı kenarlarına çok yaşlaşmadan dikkatlice ekmeği yırtmadan çıkartılır. Çıkarılan ekmekler ufak ufak parçalanır. Daha sonra tavaya kıyma alınıp güzelce kavrulur. Damak zevkinize bağlı olarak baharatlarıda eklenir. Daha sonra üzerine ufaladığınız ekmekler eklenip kavrulmaya devam edilir. En son doğranmış maydanozda ilave edilerek altı kapatılır. İç harcı hazırlanan ekmeğin içine doldurulur ve kapağı kapatılır. Ekmek üzerine kapak aşağı gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. Ayrı bir sos tavasında tereyağı eritilir ve üzerine kaynamış et suyu eklenir. Hazırladığımız bu sos tenceredeki ekmeğin üzerine eklenir. Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır.ve ara ara tencerenin dibindeki su ekmeğin üzerinden gezdirilir.Ekmek suyu çektiği zaman ise ocağın altı kapatılarak yemek biraz dinlenmeye bırakılır. Şimdiden deneyeceklere Afiyet olsun.
Tire köfte
İzmir'in Tire ilçesinde yapılan, yöreye özgü bir köfte türüdür. Geçmişi 1900’lü yıllara kadar uzanan Tire Şiş Köfte dana veya sığır etinden üretilen ince uzun köftelerdir.
Tire köfte malzemeleri
- İki tane tırnak pide
- 600 gr dana kıyma (%20 yağlı)
- 1 kg domates
- 3 emek kaşığı tereyağı
- Sivri biber
- İki kase süzme yada hazır yoğurt
- Tuz
- Bir paket çöp şiş
Tire köfte tarifi
Öncelikle 3 su bardağı un, yarım paket yaş maya, tuz ve ılık suyla ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurup yarım saat dinlendirelmeli ardından hamuru ikiye bölünmeli. Mayalandıktan sonra fırını 175 dereceye ayarlayıp pideler pişirelmeli. Köfteleri hazırlamak için bir kaba kıymayı alarak tuzunu katıp iyice yoğurulmalı. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp çöp şiş üzerinde şekiller verilmeli. Ardındanyağlı kağıt serili tepsiye dizelim ve kenarına bir kaç tane sivri biber ekleyip 200 dereceli fırında köftelerin iki tarafını da kızartabiliriz. Bu arada domates sosumuzu hazırlayalım. Ardından domatesleri soyduktan sonra küp küp doğrayıp tencereye koyabiliriz. Tereyağını ekleyip pişirelim. Pişen köfteleri fırından alır almaz, çöp şişlerden çıkararak tavaya alalım. Son olarak üzerine domates sosundan gezdirelim. Yoğurtla servis edebilirsiniz.
Tak tak kebabı
Tire'ye özgü bir diğer lezzet olan taktak kebabı; ismini etin kesimi sırasında çıkan 'tak tak' sesinden almıştır. Etin yanında, etin suyu ve yağı ile kırık pirinç karıştırılarak hazırlanan özel bir çorba da bulunur. Tirelilerin kahvaltı yerine sıklıkla tercih ettikleri bir yemek olan taktak kebabı, bu özelliğini günümüzdede devam ettirmektedir.
Tak tak kebabı malzemeleri
- 1 kilogram az yağlı koyun eti
- Kekik
- Kimyon
Tak tak kebabı tarifi
Bir kuzu bütün veya parçalanmış olarak özel hazırlanmış kuyuda pişirilmeye başlanır. Kuzu ateş görmeden bulunduğu kuyunun ısısı ile pişirilir. Daha sonra etler doğranır ve et suyu ile ıslatılmış tandır pidesi ile servis edilir.
İzmir köfte
İzmir köfte, Türk ve Yunan mutfaklarında yapılan bir köfte türüdür. İlk olarak İzmir'de yaşayan Rumlar tarafından yapılmıştır.
İzmir köfte malzemeleri
- 500 g orta yağlı koyun kıyması
- 3-4 adet domates veya 3 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
- 4-5 adet patates
- Sıvı yağ
- 3 dilim bayat ekmek içi
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
İzmir köfte tarifi
İki defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmek içini, tuz, karabiber, kimyon ve maydanozu koyun. Bunları iyice yoğurduktan sonra elinizi ıslatarak oval şekilde yuvarlayın. Patatesleri soyup elma dilimi ya da yuvarlak dilimler kesin. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp, patatesleri bu yağda hafif kızartıp bir tepsiye dizin. Daha sonra aynı yağda köfteleri hafif kızartıp patateslerin üzerine koyun. Tavada kalan yağa, kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış domatesleri (veya sulandırılmış domates salçasını) koyup suyunu çekene kadar kavurun ve bir bardak su ilave edip kaynatın. Bu kaynatılan suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Kapağı kapatıp 15 dakika ocakta ya da fırında pişirin. Servis tabağına patateslerin üzerine köfteleri çıkartıp servis yapın.
İzmir söğüş
Kuzu kellesinden yapılan bir sakatat karışımı olan Söğüş, İzmirliler tarafından çok fazla seviliyor. Özellikle kahvaltıda tüketilen bu lezzete İzmir'in her köşesinde dükkan ve seyyar tezgahlarda rastlayabiliyorsunuz. Sabahın köründe veya gecenin geç saatlerinde insanlar bu lezzet için uzun sıralar oluşturuyor.
İzmir söğüş malzemeleri
- 200 gr beyin (kuzu)
- 300 gr yanak (kuzu)
- 300 gr dil (kuzu)
- Yarım demet kıyılmış maydanoz
- domates
- soğan
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı pul biber
- İnce lavaş ekmeği
İzmir söğüş tarifi
Öncelikle beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlanır ve ince ince dilimlenip buzdolabında bekletilir. Ertesi gün söğüş malzemeleri olan; baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırılır. Domatesler küp şeklinde, kırmızı soğanlar da piyazlık olarak doğranır. Lavaş ekmeğinin arasına tüm malzemeler paylaştırılır ve rulo şeklinde sarılır.
