Çalkama, İzmir mutfağının eşsiz yemeklerinden biridir. Bol yeşillikle yapılan bu börek, özellikle bahar aylarında doğanın sunduğu taze otlarla yapılır. Hem doyurucu hem de vitamin açısından zengin olan bu tarif, herkesin kolayca hazırlayabileceği geleneksel bir lezzet sunuyor. Çalkama, ayrıca sağlıklı bir yemek olarak biliniyor. Peki, Çalkama nasıl yapılır? Çalkama tarifi...
Çalkama için gereken malzemeler
-500 gram yeşillik karışımı (ıspanak, maydanoz, yeşil soğan vb.)
-1,5 su bardağı un
-1,5 su bardağı mısır unu
-1/2 su bardağı zeytinyağı
-2,5 su bardağı su
-1 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı lor peyniri (isteğe bağlı)
Tarife ilave olarak ebegümeci, ısırgan, arapsaçı, pazı, iğnelik veya gelincik otu gibi otlar da kullanabilirsiniz. Farklı otlar ekleyerek tarifi kişiselleştirebilirsiniz.
Adım adım Çalkama yapımı
- İlk olarak, yeşillikleri iyice yıkayıp, ince ince doğrayın. Üzerine tuzu ekleyin ve ellerinizle hafifçe ovun, böylece yeşillikler yumuşar ve lezzetini daha iyi bırakır.
- Bir karıştırma kabında, un ve mısır ununu iyice karıştırın.
- Üzerine zeytinyağını ve suyu yavaşça ekleyerek çırpıcıyla karıştırın. Karışım pürüzsüz olmalıdır.
- Küçük bir fırın tepsisini yağlayın. Üzerine hazırladığınız unlu karışımın yarısını dökün.
- Doğradığınız yeşillikleri eşit şekilde yerleştirin.
- Kalan unlu karışımı yeşilliklerin üzerine dökün, böylece yeşillikleri tamamen kapatın.
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 25-30 dakika sürebilir.
