İzmir’in köylerinde, özellikle özel günlerde hazırlanan kuzu tandır, yüzyıllardır süregelen geleneksel bir lezzet olarak sofralarda yerini almaktadır. Odun ateşinde saatlerce pişirilerek yumuşacık hale gelen kuzu eti, damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Yanında pilav ve zeytinyağlı sebzelerle servis edilen bu özel yemek, İzmirli vatandaşlar tarafından büyük bir iştahla tüketilmektedir.
İzmir'in köylerinde özel günlerin vazgeçilmez yemeği
Kuzu tandır, özel pişirme teknikleriyle hazırlanmaktadır. Tandır adı verilen geleneksel fırında pişirilen kuzu parçaları, bazen bütün bir kuzu olarak hazırlanabilmektedir. Odun ateşinde pişen et, saatler süren bir özenle yumuşatılmaktadır, böylece etin lezzeti doruk noktasına ulaşmaktadır. Özellikle düğünler ve diğer özel günlerde yapılan bu yemek, kalabalık sofralarda bir lezzet şölenine dönüşmektedir.
İzmir’de her yaştan kişi, bu eşsiz yemeği büyük bir keyifle tüketmektedir. 7’den 70’e herkesin favorisi olan kuzu tandır, hem özel günlerin hem de günlük hayatın vazgeçilmezi haline gelmiş durumdadır. İzmirli aileler, kuzu tandır ile geleneksel mutfaklarını yaşatmaya devam etmektedir.
İzmir usulü lezzetli kuzu tandır tarifi
İzmir köylerinde özel günlerin vazgeçilmezi olan kuzu tandır, hem lezzeti hem de hazırlanışıyla unutulmaz bir deneyim sunmaktadır. Taze otlar ve baharatlarla zenginleştirilen bu özel tarif, fırında uzun süre pişirilerek etin en yumuşak ve lezzetli halini almasını sağlar. Kuzu tandır yapmak için gerekli malzemeler:
- 2-2,5 kg kuzu kol veya but
- 3-4 diş sarımsak
- 1 baş soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 demet nane
- 2-3 dal taze kekik
- 2-3 adet kırmızı biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Zeytinyağı
Lezzetli kuzu tandır yapılışı
Öncelikle kuzu etini büyükçe parçalar halinde kesin. Sarımsağı ezin, maydanoz, dereotu, nane ve kekiği ince ince doğrayın. Soğanı rendeleyin. Tüm baharatları, tuzu ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Bu karışımı etin her tarafına yedirin ve en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin. Ardından marine edilmiş eti fırın kabına yerleştirin. Üzerine doğranmış kırmızı biberleri ve kalan marine sosunu gezdirin. Fırın kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 2-3 saat pişirin. Etin yumuşacık olduğundan emin olmak için çatalla kontrol edin. Pişen kuzu tandırı fırından çıkarıp folyoyu açın. Yanında pilav ile servis edebilirsiniz.
