İzmir'in en meşhur restoranlarından biri de hiç kuşkusuz Tavacı Recep Usta. Ünlü yemek derecelendirme platformu Michelin tarafından da ödüllendirilen Tavacı Recep Usta'nın, kuruluş hikayesi de merak konusu oluyor.
Recep Budak yani namı değer Recep Usta 1961 yılında Diyarbakır'da doğmuş. 1978 yılında kendi lokantasını açarak aşçılara başlayan Recep Usta'nın ilk ustalık yemeği ise gerdan haşlama olarak geçer. Hatta bu yemek o kadar ünlü olmuştur ki Yılmaz Erdoğan'ın bir şiirine de konu olmuştur. Şiirde şu ifadeler kullanılır: “Ben seninle bir gün Veysel Karani’de haşlama yeme ihtimalini sevdim ”
Bu dizede geçen haşlamayı yapan isim Recep Usta'dır. Ustamız bununla da kalmaz, kaburga dolma ve tavayı da Türkiye'ye tanıtan isim olur.
Restoran işini büyütmek isteyen Recep Usta, bunun için ilk olarak Ankara'yı seçer. 2002 yılında Ankara'daki şube açılırken, daha sonra İzmir'de ve İstanbul'da şube açılır.
İzmir'de Alsancak Kordon'da bulunan şube, İzmir'in en meşhur restoranlarından biri olma özelliği taşır.
Recep Usta'nın yemeklerinde süt kuzusu eti kullanılır. Diyarbakır'da yetişen kuzular, kesimhanede kesildikten sonra şubelere ulaşır.
Çalıştıracağı personeli de özenle seçen Recep Usta, Personelleri alımdan sonra kıyafetlerinden , davranış biçimlerine kadar pek çok konuda eğitime tutar.
“Farklı bir tat, güzel bir yemek, iyi bir hizmet sunmuşsam dünyanın en mutlu insanı benim” diyen Recep Usta, bu başarısı sayesinde Michelin Rehberi'nin 2024 seçiminde Bib Gourmand ödülüne layık görüldü.
