Sura, özellikle Kurban Bayramı’nda tercih edilen bir yemektir. İzmir yöresine ait bu geleneksel yemek, kuzu kaburgası, ciğer, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan enfes bir dolma tarifidir. Sura, özellikle etin dışının çıtır çıtır olması ve iç harcının lezzetinin harmanlanmasıyla bilinir. İşte, bu muazzam yemeğin malzemeleri ve adım adım yapılışı…
Sura tarifi için gereken malzemeler
- 1 adet kuzu kaburgası (kasaptan dolmalık olarak açtırılmış)
- 1 takım kuzu ciğeri
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı su
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 kahve fincanı çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkinize göre)
Sura nasıl yapılır?
-Sura için ilk adım, kuzu kaburgasının doğru şekilde hazırlanmasıdır. Kasaptan dolmalık olarak açtırdığınız kaburganın iç kısmını ve dış kısmını iyice tuzlayın. Bu, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Sonrasında kuzu ciğerini küçük küçük doğrayın.
-Zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca, doğradığınız kuzu ciğerlerini ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Ciğerler piştikten sonra çam fıstıklarını ekleyin ve bir süre daha kavurun.
-Yıkanmış ve süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, karabiberi ve tuzu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra, yarım çay bardağı suyu ekleyin ve ağzı kapalı şekilde kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Piştikten sonra harcı ocaktan alın ve demlenmesi için bir süre bekletin.
-Hazırladığınız iç harcı, kuzu kaburgasının içine dikkatlice doldurun. Kaburganın açık kalan kısmı, etin üzerinde cep oluşturacak şekilde sıyrıldıysa, bu kısmı ısıya dayanıklı ip ve iğne yardımıyla dikmeniz gerekecek.
-Harç yerleştirilip kapatıldıktan sonra etin üzerini yağlı kağıtla sarın.
-Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın ve dolmalık kaburga, üzeri yağlı kağıda sarılı şekilde 75 dakika boyunca pişirin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, surayı fırından çıkarın ve 5-10 dakika kadar dinlendirin.
-Servis tabağına alarak yanında pilav veya yoğurt ile servis edebilirsiniz.
