Kuruyemişten baharata kadar pek çok gıda ürününde karşılaşılabilen aflatoksin, sağlığa ciddi zararlar verebiliyor. Karaciğer kanserine kadar varabilen etkileriyle bu madde, özellikle uygun saklama koşullarının sağlanmadığı durumlarda büyük risk oluşturuyor.
Aflatoksin nedir?
Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi mantar türleri tarafından üretilen toksik bileşiklerdir. Özellikle sıcak ve nemli ortamlar, bu toksinlerin oluşumu için ideal koşulları sağlar. Tahıllar, yağlı tohumlar, kuruyemişler ve baharatlar gibi gıdalarda sıklıkla rastlanan aflatoksin, insan sağlığı için ciddi bir tehlike oluşturur.
Aflatoksin hangi gıdalarda bulunur?
- Tahıllar: Mısır, pirinç, buğday
- Yağlı tohumlar: Yer fıstığı, soya fasulyesi, pamuk tohumu
- Baharatlar: Kırmızı biber, zerdeçal, kara biber
- Kuruyemişler: Badem, Antep fıstığı, ceviz, Hindistan cevizi
- Hayvansal ürünler: Aflatoksin bulaşmış yemlerle beslenen hayvanların sütünde de toksinlere rastlanabilir.
Aflatoksinin zararları nelerdir?
- Karaciğer kanseri: Uzun süreli maruziyet, karaciğer dokusunda hasar oluşturarak kanser riskini artırır.
- Karaciğer hasarı: Siroz gibi kronik hastalıklara yol açabilir.
- Bağışıklık sistemi zayıflığı: Bağışıklık sistemini baskılar ve enfeksiyonlara karşı direnci düşürür.
- Genetik hasar ve gelişim bozuklukları: Genetik mutasyonlara ve çocuklarda büyüme geriliğine neden olabilir.
Aflatoksin riskini azaltmanın yolları
Aflatoksin etkilerinden korunmak için gıdaların uygun koşullarda saklanması büyük önem taşımaktadır.
- Gıdalar serin, kuru ve havalandırılmış ortamlarda muhafaza edilmelidir.
- Açıkta satılan ürünler yerine ambalajlı ve kontrol edilmiş ürünler tercih edilmelidir.
- Küflenmiş, tadı veya kokusu değişmiş gıdalar kesinlikle tüketilmemelidir.
Kaynak: HABER MERKEZİ
