İzmir’in Bergama ilçesinde, yalnızca ramazan ayında satışa sunulan ve geçmişi Osmanlı dönemine dayanan zülbiye tatlısı, iftar sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam etmektedir. Rivayete göre, 1800’lü yıllarda Osmanlı ordusunda Şam’da askerlik yapan Bergamalı bir tatlıcı, bu eşsiz lezzeti memleketine getirerek yaygınlaştırmıştır. O günden bu yana ramazan aylarında üretilen zülbiye, yıllar içinde küçük değişiklikler geçirse de gelenekselliğini koruyarak Bergama’nın ramazan tatlısı olarak anılmaya başlanmıştır.
İzmir'de bir Şam klasiği: Bergama'nın Ramazan tatlısı Zülbiye
Bergama’da birçok tatlıcıda sadece ramazan ayında üretilen zülbiye, çıtır dışı ve şerbetli yapısıyla iftar sofralarına tat katmaktadır. İzmirlilerin yoğun ilgi gösterdiği tatlı, geçmişten günümüze taşınan özgün lezzetiyle ramazan ayının simgelerinden biri haline gelmiştir.
Zülbiye için gerekli malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 yumurta
- 1 kase ceviz (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı nişasta
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı pekmez
- Kızartmak için sıvı yağ
Zülbiye nasıl yapılır?
Öncelikle unu bir karıştırma kabına alın. Ardından süt, su, yumurta, zeytinyağı ve nişastayı ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp fitil şeklinde yuvarlayın. Fitilden düğüm yapın. Kızgın yağda kızartın. Yağını süzdürüp servis tabağına alın. Üzerine pekmez döküp ceviz serptikten sonra servis yapın.
