İzmir'in kendine özgü içeceği olan koruk şerbeti, sıcak havalarda ferahlatıcı özelliğiyle ilgi çeker. Koruk şerbeti, yapımının kolaylığıyla ve lezzetiyle öne çıkar. İzmir'in koruk şerbeti evde de kolayca hazırlanabilir.
Koruk, üzümün olgunlaşmamış halidir ve aslında çok eski bir geçmişe sahiptir. Ortaçağ Avrupa’sında "vertjus" adıyla bilinen ve yaygın olarak kullanılan bu içecek, zamanla birçok mutfakta da yer bulmuştur. Şerbet olarak tüketilmesinin dışında koruk suyu, zeytinyağı ile karıştırılarak yemeklerde de kullanılabilir.
İzmir'in Dikili ilçesinin Bademli Mahallesi, koruk şerbetinin en güzel yapıldığı yer olarak bilinir. Bademli Koruk Şerbeti, siyah yediveren üzümünün koruğuyla yapılır ve oldukça lezzetlidir. İçeriğinde ıtır otu (Pelargonium graveolens) da bulunan bu şerbetin tadı ekşi ve mayhoştur. 2 birim koruk şerbetine 3 birim su eklenerek sulandırılıp soğuk servis edilen Bademli Koruk Şerbeti, sıcak yaz günlerinde serinlemek için mükemmel bir tercihtir.
Bölgeye özgü siyah yediveren üzümünün kullanılması, bu şerbetin eşsiz lezzetinin sırrıdır. Yeri gelmişken, Dikili'nin Bademli Mahallesi'ni ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, bu eşsiz lezzeti deneyimlemek için şişelerle şerbet satın almaktadır.
Ege'nin bu tarihi içeceği, sadece serinletici bir içecek olmanın ötesinde, bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Eğer İzmir’e yolunuz düşerse, Dikili veya Kemeraltı’ndaki mekanlarda koruk şerbeti içmeyi ihmal etmeyin.
Bademli koruk şerbeti nasıl yapılır?
Bademli koruk şerbetini evde yapmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
Bademli koruk şerbeti malzemeleri
-Siyah yediveren çeşidi üzüm koruğu
-Yeşil ıtır otu
-Toz beyaz şeker
-Su
Bademli koruk şerbeti tarifi
Üzüm korukları ayıklanır ve bir kaba konulur. Üzerine su eklenen koruklar yumuşayana kadar 3 saat kaynatılır. Yumuşayan koruklar, tülbentlere aktarılır ve suyu sıkılır. Elde edilen köpüklü sıvının üzerine şeker ilave edilir.
Kaynatma işlemi devam ederken, yüzeye çıkan tanecikler de bir kaşık yardımı ile alınır. Rengi koyulaşana kadar kaynatma işlemi sürer. Rengi bordo olan şerbete ıtı otu eklenir ve soğuyuncaya kadar beklemeye alınır.
Şerbet soğuduktan sonra içindeki ıtır otu çıkartılır. Şerbet bir cam şişeye alınır. Şerbet servis yapılacağı zaman 2 birim koruk şerbetinin içine 3 birim soğuk su eklenir ve karıştırılarak soğuk servis yapılır.
