İzmir'in en ünlü restoranlarından biri de Tavacı Recep Usta. Michelin Rehberi'nin 2024 yılı seçkisine girmeyi başaran ve Bib Gourmand ödülü almayı başaran restoran, Recep Budak tarafından kuruldu.
Recep Budak yani Recep Usta 1961 yılında Diyarbakır'da doğdu. Recep Usta, 1978 yılında kendi lokantasını açtı ve bu şekilde aşçılığa da adım atmış oldu.
Recep Usta'nın aşçılıktaki ilk usta ürünü ise gerdan haşlama olmuştur. Hatta Yılmaz Erdoğan bir şiirinde "Ben seninle bir gün Veysel Karani’de haşlama yeme ihtimalini sevdim" der. Bu şiirde geçen haşlamayı yapan isim ise Recep Usta'dır.
Zamanla Recep Usta'nın tava, kaburga dolma, gerdan haşlama gibi yemekleri başka Diyarbakır olmak üzere tüm Türkiye'ye nam salar.
Bu başarılar Recep Usta'yı diğer illerde restoran açmaya iter. İkinci restoran 2002 yılında Ankara'da açılır.
Zamanla İstanbul ve İzmir'de de yeni şubeler açılarak Recep Usta markası iyice büyütülür.
İzmir Kordon'da bulunan restoran da kentin en iyi restoranlarından biri olarak hizmet verir.
Bahçe içinde bulunan restoranda Diyarbakır'da yetiştirilen kuzulardan elde edilen et ile yemekler yapılır.
Saç tava, kaburga dolma ve kemikli kuşbaşı yapılacak olan etler özel terbiyeleme sistemi ile terbiyelenir ve terbiyelenen et 1 gün bekletildikten sonra sunulur. Mönüdeki bu üç yemek dışındaki yemeklerde kullanılan etler günlük tüketilir.
Recep Usta'da sadece yemekler değil, hizmet de kusursuzdur. Burada çalışanlar kıyafetlerinden davranış biçimlerine kadar pek çok konuda eğitime alır.
Michelin Rehberi'nin 2024 seçkisinde Tavacı Recep Usta Bib Gourmand ile ödüllendirilmiştir.
