Kuzu kellesinden yapılan bir sakatat karışımı olan Söğüş, İzmirliler tarafından çok fazla seviliyor. Özellikle kahvaltıda tüketilen bu lezzete İzmir'in her köşesinde dükkan ve seyyar tezgahlarda rastlayabiliyorsunuz. Sabahın köründe veya gecenin geç saatlerinde insanlar bu lezzet için uzun sıralar oluşturuyor. Peki Söğüş'ün içerisinde neler var? Söğüş tarifi nedir?
Malzemeler
- 200 gr beyin (kuzu)
- 300 gr yanak (kuzu)
- 300 gr dil (kuzu)
- Yarım demet kıyılmış maydanoz
- 3 domates
- 2 kırmızı soğan
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı pul biber
- İnce lavaş ekmeği
Söğüş tarifi
Öncelikle beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlanır ve ince ince dilimlenip buzdolabında bekletilir. Ertesi gün söğüş malzemeleri olan; baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırılır. Domatesler küp şeklinde, kırmızı soğanlar da piyazlık olarak doğranır. Lavaş ekmeğinin arasına tüm malzemeler paylaştırılır ve rulo şeklinde sarılır. Afiyet olsun.
