Iğdır'da ev yapımı konserveden zehirlenen bir kişinin ölmesi, kışlık konserve hazırlığında olan vatandaşları korkuttu. Peki
ev yapımı konserve zehirler mi? Ev yapımı konserve zehirlenmesinin belirtileri nelerdir? Ev yapımı konserve zehirlenmesinden korunmak için neler yapmak lazım?
Ev yapımı gıdalar her zaman sağlıklı olmayabilir. Mesela ev yapımı konserveler gibi. Bu konserveler hijyen kurallarına uyulmadığı müddetçe öldürebilir.
Botulizm zehirlenmesi öldürüyor
Gıda kaynaklı enfeksiyonlar genelde besinin hatalı depolanması, hazırlanması veya pişirilmesinden kaynaklanır. Yemek hazırlanması sırasında, öncesi ve sonrasında hijyen kurallarına uyulması bir hastalığın bulaşma olasılığını azaltır. En ciddi besin zehirlenmesi ise ölümle sonuçlanabilen ve toksin (zehir) içeren ev yapımı konservelerin tüketimi sonucunda meydana gelen botulizm zehirlenmesidir.
Clostridium botulinum bakterisi oksijensiz ortamlarda yaşayan, spor (çim) oluşturabilen ve sporları ısıya dayanıklı bir bakteridir. Clostridium botulinum nerotoksin (sinir sistemini etkileyen toksin) üreterek zehirlenmeye neden olur. Clostridium botulinum bakterisi nerotoksin üreterek neden olduğu zehirlenmeye Botulizm adı verilir. Dünyada bilinen en ciddi toksin budur. 1 mikrogramı 1 milyon fareyi öldürebilecek düzeyde bir zehirdir.
Clostridium botulinum toprak kökenli bir bakteri olduğundan hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Bu bakteri kaynaklı gıda zehirlenmelerinin %90’nı uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, evde hazırlanmış konservelerin tekrardan pişirilmeden tüketilmesinden kaynaklanır.
Hangi gıdalar riskli?
Mısır, fasulye, bezelye, biber, bakla, börülce, mantar, ıspanak, patlıcan gibi ev yapımı konserveler. Ev yapımı sucuk ve kurutulmuş balıklar risk unsurudur. Bununla birlikte domates gibi gıdaların asitliği yüksek olsa da bu gıdalarda da risk 0 değildir. Yani evde yaptığımız domates konserveleri de risk taşımaktadır.
Konserve zehirlenmesinden korunmak için nelere dikkat edilmelidir?
-Uygulanacak ısıtmanın derecesi ve süresi önemlidir. Meyve konserveleri ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 20 dakika normal tencerede kaynatılmalıdır. Sebzeler, et ürünleri gibi asidi düşük besinlerin kaynama sıcaklığında sterilize edilmesi mümkün değildir ve bu nedenle basınç altında 20-25 dakika tutulmalıdır. Bu sebeple Asitliği düşük (ekşi olmayan) fasulye, bezelye gibi besinlerin konservesi hazırlanırken mutlaka basınçlı (düdüklü) tencere kullanılmalıdır. Asitliği düşük olan besinlerin konserveleri hazırlanırken asitliği artırmak amacıyla limon suyu, limon tuzu veya sirke kullanılabilir. Asitlik artıkça risk azalır.
-Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Ayrıca, kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen gösterilmeli, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir.
-Kaynama işleminden sonra kavanozlar ters çevrilerek soğutulmalı, kabın vakum yapması sağlanmalıdır.
-Konserve besinler tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi (bombeleşmemesi), kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken suyun fışkırmaması ve ekşimsi koku ve boz renkte olmamasına dikkat edilmelidir.
-Sebze konserveleri tüketilmeden önce en az 10 dakika yeniden kaynatılmalıdır.
Zehirlenme belirtileri nelerdir?
Bu tip zehirlemelerde belirtiler yaklaşık 12 ile 36 saat arasında görülür.
İlk belirti mide bulantısı ve kusma olup çift görme, göz kapaklarında düşme, göz bebeğinin genişlemesi, ağız kuruluğu, yutma güçlüğü, kalp atışlarında zayıflık, tansiyon değerlerinde değişme, ses kısıklığı ve kas sisteminin koordinasyonunda bozulmalar ile devam eder.
