Orçun BULDAÇ - Ege Bölgesi, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin ve çeşitli mutfağıyla da ünlüdür. Özellikle mezeleriyle öne çıkan Ege mutfağı, zeytinyağının, taze otların ve deniz ürünlerinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan eşsiz lezzetlere ev sahipliği yapar. Gelin, Ege'nin en sevilen mezelerini ve bu lezzetlerin ardındaki sırları birlikte keşfedelim.
Zeytinyağlı fava
Zeytinyağlı fava, Anadolu topraklarının bereketli bağrından çıkan, basit malzemelerle hazırlanan ama lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bir mezedir. Haşlanmış baklaların, kavrulmuş soğanın ve zeytinyağının buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, hem sofraların şıklığına hem de damakların zevkine hitap eder. Hem sağlıklı beslenmek isteyenler hem de geleneksel tatları özleyenler için zeytinyağlı fava, Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Zeytinyağlı fava malzemeleri
- 2 su bardağı kuru bakla
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ adet limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 küp kesme şeker
Zeytinyağlı fava tarifi
Bir gece önceden ıslattığınız baklaları tencereye alın, üzerine su ekleyip tuz ve şekeri ilave edin. Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar haşlayın. Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğradığınız soğanı altın sarısı olana kadar kavurun. Haşlanan baklaları ve kavrulan soğanı blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. İsterseniz birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız fava püresini derin bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip limon suyu sıkarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak nane, dereotu veya pul biber ile süsleyebilirsiniz.
Girit ezmesi
Ege'nin masmavi sularına ve altın sarısı kumlarına doğru yol aldığınızda, sizi karşılayan ilk lezzetlerden biri mutlaka Girit ezmesi olacaktır. Bu eşsiz meze, Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, sofralara hem renk hem de lezzet katmaktadır. "Girit salatası" olarak da bilinen bu tarif, taze ve doğal malzemelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan enfes bir lezzet şölenidir.
Girit ezmesi malzemeler
- 200 gram Ezine peyniri
- 100 gram lor peyniri
- 1 diş sarımsak
- ½ demet maydanoz
- ¼ demet dereotu
- 1 avuç ceviz içi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Girit ezmesi yapılışı
Ezine ve lor peynirlerini çatal yardımıyla iyice ezin. Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Cevizleri bıçakla veya mutfak robotunda kıyın. Ezilen peynirlerin üzerine doğranmış otlar, kıyılmış ceviz, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin. Hazırladığınız Girit ezmesini servis tabağına alarak servis yapın. Yanında çıtır ekmek veya sebzelerle birlikte tüketebilirsiniz.
Deniz börülcesi
Ege mutfağının incisi olan deniz börülcesi, kendine özgü aroması ve kıvamıyla sofraların aranan lezzetlerinden biridir. Sadece bir meze veya salata olarak değil, aynı zamanda birçok yemeğin yanında da tercih edilen deniz börülcesi, denizlerin tazeliğini sofralarımıza taşıyor.
Klasik deniz börülcesi salatası malzemeler
- Haşlanmış deniz börülcesi
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- Sarımsak
- Nane
- Tuz
- Karabiber
Klasik deniz börülcesi salatası yapılışı
Haşlanan deniz börülcesini ince ince doğrayın. Üzerine zeytinyağı limon suyu, ezilmiş sarımsak, doğranmış nane ve baharatları ekleyerek karıştırın.
Kabak çiçeği dolması
Ege ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kabak çiçeği dolması, baharın gelişiyle birlikte sofralarımızın süslediği, hem göz hem de damak zevkimizi şenlendiren bir yemektir. Sabahın erken saatlerinde, henüz güneşin tam anlamıyla yükselmediği serinlikte toplanan kabak çiçekleri, özenle hazırlanan bir dolma içiyle buluştuğunda ortaya çıkan lezzet, gerçekten eşsizdir.
Kabak çiçeği dolması malzemeler
- Taze kabak çiçekleri
- Pirinç
- Soğan
- Zeytinyağı
- Salça
- Nane
- Dereotu
- Tuz
- Karabiber
- Limon suyu (isteğe bağlı)
Kabak çiçeği dolması tarifi
Kabak çiçeklerini temizleyin ve sap kısımlarını kesin. Çiçeklerin iç kısımlarını dikkatlice ayıklayın. Soğanı kavurun, pirinci ekleyip kavurun. Salça, nane, dereotu, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız harcı kabak çiçeklerinin içine doldurun. Tencereye dizilen dolmaları üzerine zeytinyağı gezdirin ve sıcak su ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Pişen dolmaları sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Üzerine limon suyu sıkabilirsiniz.
Atom
Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mezeler, hem damakları şenlendirir hem de sohbetlere eşlik eder. Bu zengin lezzet yelpazesinde, adıyla müsemma bir meze vardır: Atom. Acısının patlayıcı etkisiyle damakları adeta sarsan atom meze, bir kez tadanların vazgeçilmezleri arasına girer.
Klasik atom mezenin malzemeleri
- Süzme yoğurt
- Kuru kırmızı biber (arnavut biberi veya pul biber)
- Sarımsak
- Tuz
- Zeytinyağı (isteğe bağlı)
- Nane (isteğe bağlı)
Klasik atom meze tarifi
Kuru kırmızı biberleri sıcak suda bekletin veya kısık ateşte hafifçe ısıtıp yumuşatın. Daha sonra ince ince doğrayın. Süzme yoğurdu derin bir kaba alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, tuz ve doğranmış kırmızı biberleri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. İsterseniz üzerine zeytinyağı gezdirip doğranmış nane ekleyebilirsiniz.
