Aydın yöresine özgü, tarihî ve kültürel bir lezzet olan Paşa Böreği, Ege mutfağının en çok sevilen ve aranan tariflerinden biri olmaya devam ediyor. Kat kat elde açılmış yufkaların kıymalı iç harçla buluştuğu bu eşsiz tarif, haşlanmış yufkaların sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağ ile taçlandığı geleneksel bir Anadolu yemeği.
Özellikle özel gün sofralarında ya da misafirlere hazırlanan bu börek, zahmetli görünse de evde yapılabilirliği ile dikkat çekiyor. İster akşam yemeği olarak, ister beş çayında sunabileceğiniz Paşa Böreği, Ege’nin sadeliğini ve zenginliğini aynı tabakta buluşturuyor.
Paşa Böreği için gereken malzemeler
Hamuru için:
- 500 gram un
- 3 büyük boy yumurta
- Yeterince su
- Bir tutam tuz
İç harç:
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- Tuz
Üzeri için:
- 500 gram süzme yoğurt
- 3-4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Diğer:
- Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ
- Haşlamak için 2-3 su bardağı su ve biraz tuz
Adım adım Paşa Böreği yapımı
-Un, yumurta, su ve tuz ile yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur. Üzeri örtülerek 15 dakika dinlendirilir.
-Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. Oklava ile tava boyutunda açılır. Her yufka, yağsız tavada arkalı önlü hafifçe kızartılır.
-Kıyma önce suyunu salıp çekene dek kavrulur. Üzerine soğan, ardından maydanoz ve baharatlar eklenir. İç harç ocaktan alınır.
-Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Kızartılan yufkalar bu suya alınır, 1 dakika haşlanır ve servis tabağına alınır.
-Her yufkanın arasına kıymalı harç yayılır. Bu işlem tüm yufkalar için tekrarlanır.
-Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilir. Dilimlenerek servis edilir.
