İzmir mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biri olan papaz yahnisi, etin ve baharatların mükemmel uyumunu yansıtan bir yemektir. Özellikle soğuk kış günlerinde, doyurucu ve sıcak bir yemek arayışındaysanız, papaz yahnisini denemelisiniz. Peki, papaz yahnisi nasıl yapılır? Papaz yahnisi tarifi...
Papaz yahnisi için gereken malzemeler
- 500 gr kuşbaşı et
- 40 adet arpacık soğan
- 2 baş sarımsak
- 100 gr tereyağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
Adım adım papaz yahnisi yapımı
-Güveçte veya kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin. Yağ tamamen eridikten sonra, kuşbaşı etleri tencereye alın ve etleri her tarafı mühürlenecek şekilde kavurun.
-Etler suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından ayıklanmış sarımsakları ve soğanları tencereye ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk almaya başlayana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Soğanlar renk değiştirdiğinde, sıcak suyu ekleyin. Su, soğanları 3-4 parmak geçecek kadar olmalı. Bu sayede etin lezzeti de suyuna geçer.
-Baharatları (kimyon, tuz, toz şeker, yenibahar, tarçın) ve sirkeyi ekledikten sonra karıştırın. Karışımı bir kez daha kontrol edin ve tuz ile baharatların dengelendiğinden emin olun.
-Kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Etler yumuşayıp, baharatlar birbirine karıştığında yahniniz hazır!
-Sıcak olarak, yanında nefis bir ekmekle servis yapın. Afiyet olsun!
Dikkat edilmesi gereken noktalar
-Papaz yahnisi, güveçte piştiğinde etin lezzeti daha yoğun ve yumuşak olur. Eğer güveç yoksa, kalın tabanlı bir tencere de işinizi görecektir.
-Tarçın ve yenibahar, yahninin kendine has aromasını yaratır. Bu iki baharatı eksik etmemenizi öneririz.
-Yahninin suyunu fazla koymamaya dikkat edin, çünkü etin lezzeti suya geçmelidir. Gereğinden fazla su eklemek, yemeğin tadını zayıflatabilir.
