İzmir'de özel günlerde ve özellikle kurban bayramlarında kurbanın kaburga ve kol kısmından yapılan bir yemek olan Sura (Kaburga Dolması), adeta yerken lezzet şöleni yaşatıyor. İzmirlilerin sır gibi sakladığı özellikle özel günlerde yaptığı hem lezzetli hem besleyici Sura yemeğinin tarifini sizlerle paylaşıyoruz. İşte, İzmirlilerin sır gibi sakladığı lezzet....
İzmir Usulü Sura Dolması Tarifi
Sura Dolması malzemeler:
- Kuzu kaburgası (yaklaşık 1 kg)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı su
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 kahve fincanı çam fıstığı
- Karabiber (Damak zevkinize bağlı baharat ekleyebilirsiniz)
- Tuz
Sura Dolması nasıl yapılır?
Öncelikle kuzu kaburgasını yıkayıp fazla yağlarını alın. Ardından pirinci sıcak suda 30 dakika kadar ıslatın. Daha sonra soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ciğerleri küçük küçük doğrayıp soğanların üzerine ekleyin ve kavurun. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci, kuş üzümü, çam fıstığı, karabiber ve tuz ekleyin ve bir süre daha kavurun. En son ise yarım çay bardağı su ekleyip ağzı kapatın ve ocaktan alın. Kuzu kaburgasının kemiklerinin arasına hazırladığınız iç harcı doldurun. Dolma kabına veya tencereye yerleştirin ve üzerini su ile kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Afiyet olsun.
