Kafkasya'da ortaya çıkan ve Türkiye'nin farklı bölgelerinde yapılan hambal, içli veya içsiz bir tür mantı olarak biliniyor. Artvin, Ardahan, Sivas, Erzurum, Kars ve Doğu Karadeniz gibi illerde sıkça tüketilen bu lezzet, farklı yöresel isimlerle anılıyor. Ayrıca, içerisine patates eklenen bir versiyonu da bulunuyor.
Hambal yapımı, hamurun ince açılmasıyla başlıyor. Oklavaya sarılan hamur, uzunlamasına kesilerek küçük kare parçalar haline getiriliyor. Yapışmalarını önlemek için kaynatılmadan önce biraz kurutulabiliyor ya da doğrudan kaynar suya atılarak yumuşayana kadar pişiriliyor. Servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızartılmış kırmızı biber veya salça ile sunuluyor. Hambal, yapıldığı bölgeye göre farklılıklar gösterebilir, ancak temel tarif Kafkasya mutfağının izlerini taşımaya devam ediyor.
Sivas usulü Hambal tarifi
Hambal, Sivas yöresine özgü, patatesli ve kıymalı bir lezzettir.
Hamur için:
- 1 kg un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
İç harç için:
- 3 adet orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber (isteğe göre)
Üzeri için:
- Sarımsaklı yoğurt (ezilmiş sarımsak ve yoğurt karışımı)
Sivas usulü Hambal yapılışı
Öncelikle hamuru hazırlamak için Ilık suya maya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyip köpürünceye kadar bekletin. Geniş bir kabın içine unu alın, ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu, yoğurdu ve tuzu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra iç harcı için haşlanmış ve ezilmiş patatesleri, rendelenmiş soğanı, pul biberi, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Ardından mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yardımıyla açın. İç harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp açtığınız hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını birleştirerek kapatıp hafifçe bastırın. Daha sonra haşlayabileceğiniz gibi yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz hambaları önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirebilirsiniz. Son olarak pişen hambalları sarımsaklı yoğurt ile birlikte sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
