Keşkek 2011 yılında Endonezya'nın Bali kentinde düzenlenen 6. oturum sonucunda UNESCO tarafından Türkiye'nin Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesine dahil edilmiştir. Türkiye’nin birçok şehrinde oldukça sevilerek tüketilen Keşkek yemeği özellikle Hatay, Mersin, Sivas, Bolu, Çanakkale, Edirne, Tekirdağ, Balıkesir, Sinop, Tokat, Samsun, Ordu, Çankırı, Denizli, Uşak, Afyonkarahisar, Amasya, Aydın, Çorum, Karabük, Antalya ve Düzce, İzmir gibi şehirlerde ve özellikle düğün gibi özel günlerde tüketilir.
İzmir usulü Keşkek tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
- 1 buçuk kilo kemikli dana eti
- 2 adet tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
İzmir usulü Keşkek yemeğinin hazırlanışı: Yemeği hazırlamaya başlamadan bir gün önce buğdayı akşamdan ıslatmalısınız. Ertesi gün, buğdayı yıkayıp büyük bir tencereye alın. Kemikli dana etini ve tavuk göğsünü de tencereye ekleyin. Tencereyi bol su ile doldurun ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve etler yumuşayana kadar pişirin. (Bu işlem yaklaşık 2-3 saat sürmektedir) Etler yumuşadıktan sonra, tencereden etleri ve kemikleri çıkarın. Eti ve kemikleri ayırın. Eti didikleyin ve kemikleri atın. Tencerede kalan buğday ve et suyuna tuzu ekleyin ve buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Domates salçası, biber salçası, kimyon ve karabiberi ekleyip kavurun. Kavurduğunuz salçalı karışımı buğday ve et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın. Didiklediğiniz eti de ekleyin ve karıştırın. Keşkeği kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Pişen keşkeğin üzerine servis etmeden önce ceviz içi serpebilirsiniz. Afiyet olsun.