Adana'nın mutfak kültüründe önemli bir yer tutan taş kadayıfı, hem görselliği hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. MasterChef'in son bölümünde ana kadroya katılacak son yarışmacı olmak için geleneksel olarak özel günlerde ve çeşitli organizasyonlarda sıkça tercih edilen taş kadayıfını yaptı. Pişirme ve şekerleme işlemleriyle hazırlanan taş kadayıfının yapım aşamaları ise oldukça titiz bir süreç gerektiriyor. İşte MasterChef Adana taş kadayıfı tarifi...
Malzemeler:
Şerbet İçin:
- 5 kg toz şeker
- 3,5 kg su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
-
Hamur İçin:
- 10 kg buğday unu (özel amaçlı)
- 10 kg su (yaz aylarında 35-40 ºC, kış aylarında 60-65 ºC sıcaklığında)
- 15 g kabartma tozu veya 60 g karbonat veya 2,5 g ekşi maya
-
İç Malzeme:
- 4-5 g iri dövülmüş ceviz içi
-
Kızartmak İçin:
- Ayçiçek yağı
Hazırlık Aşamaları:
-
Şerbeti Hazırlama:
- Su bir kaba konulup kaynatılır.
- Kaynamaya başladığında şeker eklenir ve karıştırılır.
- Şeker tamamen eridikten sonra limon suyu eklenir.
- Karışım 30 dakika kaynatılır.
- Şerbet oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilir.
-
Hamuru Hazırlama:
- Un, seçilen kabartma tozu, karbonat veya ekşi maya ile karıştırılır.
- Sıcak su eklenir ve karışım kek hamuru kıvamına gelene kadar iyice karıştırılır.
-
Taş Kadayıfının Yapılışı:
- Hamurdan yaklaşık 9-10 cm çapında ve 1 cm kalınlığında daireler oluşturulur.
- Önceden ısıtılmış düz demir sac üzerine hamurlar dökülür ve sadece alt tarafı pişirilir.
- Pişirme işlemi, hamurun gözenekli yapıyı kazanana kadar devam eder.
- Pişen hamurlar, spatula yardımıyla sacdan alınır.
- Pişmemiş yüzeyin ortasına 4-5 g dövülmüş ceviz eklenir.
- Hamur yarım daire formunda katlanır ve birleşim yeri iyice bastırılır.
-
Kızartma ve Şerbetleme:
- Kızgın ayçiçek yağı içinde hamurlar yaklaşık 1,5 dakika kızartılır.
- Kızaran hamurlar, oda sıcaklığındaki şerbete batırılır.
- 1 dakika bekletildikten sonra süzgeç yardımıyla şerbetten çıkarılır.
-
Servis:
- Üzerine tercihen dövülmüş ceviz veya Antep Fıstığı serpilerek servis edilir.
Kaynak: HABER MERKEZİ
