2023 yılını geride bırakırken her damak tadına uygun yılbaşı meze tariflerini hazırladık. İşte, zeytinyağlı yaprak sarmasından haydariye şakşukadan humusa kadar herkesin aradığı damakları çatlatacak tarifler...
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
İlk olarak incecik sarılmış ve zeytinyağı ile pişirilmiş yaprak sarma tarifimiz var. Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan zeytinyağlı yaprak sarma tarifi.
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 adet ince doğranmış soğan
- Yarım çay bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)
- Yarım demet ince doğranmış soğan
- Yarım demet ince doğranmış taze nane
- Tuz, karabiber
- Yarım su bardağı su
- Taze ya da salamura asma yaprağı
Zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır?
- Pirinci yıkayın ve süzün.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kuş üzümü, çam fıstığı, doğranmış taze soğan ve nane ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Yıkanmış pirinci ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
- Yarım su bardağı suyu ekleyin, karışımı karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Hazırlanan iç harcını soğumaya bırakın.
- Taze yaprakları yıkayın ve sap kısımlarını kesin.
- Yaprakların içine hazırladığınız iç harçtan koyun ve rulo şeklinde ince ince sarın. Eğer yapraklar büyükse ikiye bölebilirsiniz.
- Tencerenin tabanına birkaç tane yaprağı ve kopardığınız yaprak saplarını dizin. Bu saplar sarmaya ekşilik kazandıracak. Üstüne sarmaları dizin.
- Sarmaları dizdiğiniz her katmanın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
- Tüm sarmalar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Tencerenin üzerine bir tabak yerleştirin ki sarmalar açılmasın.
- Üzerine sıcak su ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen zeytinyağlı yaprak sarmalarını sıcak ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Humus: Yılbaşı sofralarına lezzet katan meze
Mezelerin arasında nohut, tahin, sarımsak ve limonun muhteşem uyumuyla fark yaratan humusun klasik tarifine geçelim.
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve veya taze)
- 1/4 su bardağı tahin
- 1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (üzerine eklemek için)
- Tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı, üstünü süslemek için)
Humus nasıl yapılır?
- Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte bir blender veya mutfak robotuna alın.
- Tahini, taze limon suyunu, soyulmuş sarımsakları, tuzu ve kimyonu ekleyin.
- Malzemeleri iyice püre haline gelene kadar blender veya mutfak robotu ile karıştırın.
- Karışıma azar azar su ekleyerek, istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
- Humusu bir kaba alın ve üzerine zeytinyağını gezdirin.
- İsteğe bağlı olarak toz kırmızı biber serperek servis yapabilirsiniz.
- Humusu buzdolabında bir süre dinlendirip soğutarak servis edebilirsiniz.
Humusunuz hazır! Dilerseniz ekstra zeytinyağı, nane veya taze otlarla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Babagannuş: Közlenmiş patlıcanın lezzeti!
Közlenmiş patlıcanın yoğurt ve tahinle buluştuğu bu lezzet, yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
Malzemeler
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 1 adet közlenmiş kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı tahin
- 1/4 su bardağı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz
- Yarım demet taze maydanoz
Babagannuş nasıl yapılır?
- Közlenmiş patlıcanları soyun ve püre haline getirin.
- Közlenmiş kırmızı biberi küçük doğrayın.
- Bir karıştırma kabında patlıcan püresini, doğranmış kırmızı biberi, ezilmiş sarımsakları, tahini, limon suyunu ve tuzu iyice karıştırın.
- Karışıma yavaş yavaş zeytinyağını ekleyerek karıştırmaya devam edin, kıvamını ayarlayın.
- Baba ganuş karışımını buzdolabında bir süre dinlendirerek soğumaya bırakın.
- Servis yapmadan önce üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.
Muhammara: Acı Biber ve Cevizin Dansı!
Antep biberi, ceviz ve nar ekşisinin dengeli karışımı ile hazırlanan muhammara, yılbaşı sofranıza renk katacak.
Malzemeler
- 2 su bardağı nar ekşisi
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 su bardağı rendelenmiş bayat ekmek içi
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı acı ya da tatlı pul biber
- Tuz
Muhammara nasıl yapılır?
- Közlenmiş kırmızı biberleri soyun ve doğrayın.
- Rendelenmiş bayat ekmek içini nar ekşisiyle ıslatın.
- Ceviz içini iri çekilmiş halde hazırlayın.
- Islattığınız ekmek içini geniş bir karıştırma kabına alın.
- Üzerine doğranmış kırmızı biberleri, ceviz içini, zeytinyağını, nar ekşisini, dövülmüş sarımsakları, pul biberi ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Karışımı bir blender veya mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Muhammarayı bir servis tabağına alın ve üzerini zeytinyağı ile gezdirerek servis edebilirsiniz.
Haydari: Mezelerin şahı haydari nasıl yapılır?
Süzme yoğurt, salatalık, nane ve sarımsağın bir araya geldiği haydari, yılbaşı sofralarının olmazsa olmazı
Malzemeler:
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 su bardağı labne peyniri (yoğurdun kıvamını artırmak için isteğe bağlı)
- Taze ya da kuru nane
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Yarım limon suyu
Haydari nasıl yapılır?
- Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Eğer kullanacaksanız, labne peynirini ekleyin ve iyice karıştırın.
- İnce doğranmış taze naneyi ya da kuru naneyi yoğurda ekleyin.
- Sarımsakları rendeleyin veya havanda döverek yoğurtlu karışıma ekleyin
- Zeytinyağını ve tuzunu ekleyin, karıştırın.
- Yarım limonun suyunu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice çırparak karıştırın.
- Hazırladığınız haydariyi bir servis tabağına alın ve üzerini zeytinyağı ile gezdirerek servis edebilirsiniz.
Şakşuka: Yılbaşı sofrasında sebzelerin renkli dansı
Patlıcan, kabak, biber ve domatesin harmanlandığı şakşuka, yılbaşı sofrasına tat katacak…
Malzemeler
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 4 adet domates
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet taze maydanoz
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım limon suyu
Şakşuka nasıl yapılır?
Patlıcan, kabak, yeşil biber, kırmızı biber ve domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğradığınız patlıcanları ekleyip kısık ateşte kızartın.
Ayrı bir tavada biraz sıvı yağ ekleyin ve doğradığınız diğer sebzeleri ekleyip kavurun.
Kavrulan sebzelerin üzerine salça, toz şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı bir süre daha kısık ateşte pişirin.
Kızaran patlıcanları sebzelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
İsteğe bağlı olarak sarımsak ekleyebilir veya yarım limon suyu sıkarak taze bir tat katabilirsiniz.
Taze maydanozu ince doğrayarak şakşukanın üzerine ekleyin ve karıştırın.
Şakşuka, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Yılbaşında acısız olmaz diyenler için: Acılı Ezme
Domates, biber ve baharatların özenle karıştırıldığı acılı ezme tarifine geçelim…
Malzemeler
- 4 adet orta boy domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet sivri biber
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet taze soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım limonun suyu
- Yarım demet taze maydanoz
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler ekleyebilir)
Acılı ezme nasıl yapılır?
- Domatesleri rendeleyin veya küçük doğrayın.
- Yeşil biberleri, sivri biberleri ve taze soğanları ince doğrayın.
- Sarımsakları rendeleyin veya ince doğrayın.
- Taze maydanozu ince doğrayın.
- Geniş bir kaseye domatesleri, yeşil biberleri, sivri biberleri, taze soğanları, sarımsakları ve taze maydanozu ekleyin.
- Üzerine sıvı yağ, limon suyu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Acılı ezmenizi buzdolabında bir süre dinlendirerek soğumasını sağlayın.
Kafkas mutfağında yılbaşı sofralarına: Çerkes Tavuğu
Çerkes tavuğu, lezzetli bir tavuk mezesidir. İşte püf noktalarıyla basit bir Çerkes tavuğu tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet tavuk göğsü
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- Yarım su bardağı nar ekşisi
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Yarım demet taze maydanoz (isteğe bağlı, süslemek için)
Çerkes tavuğu nasıl yapılır?
- Tavuğu iyice yıkayın ve tencereye alın.
- Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tavuğu haşlayın.
- Haşlanan tavuğu iyice tiftikleyerek ince ince ayırın.
- Ceviz içi ve haşlanmış nohutu bir kaba alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
- Hazırladığınız cevizli karışımı tavuk parçalarıyla birleştirin ve karışımın tavuğa iyice bulanmasını sağlayın.
- Karışımı servis tabağına alın ve üzerini taze maydanozla süsleyerek servis yapın.
- Çerkes tavuğunu ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
